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申请/专利权人：东莞市保利德食品添加剂有限公司
摘要：本发明涉及香精制备工艺领域，具体而言是涉及采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺。包括步骤一、将鱿鱼下脚料搅碎，形成碎料，将碎料和纯净水按照料液比1：2的比例进行调配，然后超声波处理，形成原液；步骤二、将原液调节PH值，添加碱性蛋白酶进行第一次酶解，然后进行灭酶；步骤三，将完成第一次酶解的原液，添加风味蛋白酶进行第二次酶解，然后进行灭酶；步骤四、将完成第二次酶解的原液进行离心过滤，得到酶解液；步骤五、将酶解液内按照重量百分比添加还原糖、食品增鲜剂和氨基酸混合液，然后进行美拉德反应，形成液体状香精。
主权项：1.一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，包含如下步骤：步骤一、将鱿鱼下脚料搅碎，形成碎料，将碎料和纯净水按照料液比1：2的比例进行调配，然后超声波处理，形成原液；步骤二、将原液调节PH值，添加碱性蛋白酶进行第一次酶解，然后进行灭酶；步骤三，将完成第一次酶解的原液，添加风味蛋白酶进行第二次酶解，然后进行灭酶；步骤四、将完成第二次酶解的原液进行离心过滤，得到酶解液；步骤五、将酶解液内按照重量百分比添加还原糖、食品增鲜剂和氨基酸混合液，然后进行美拉德反应，形成液体状香精。
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权利要求：
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