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申请/专利权人：浙江德清合家欢生态农业有限公司
摘要：本发明属于果酒技术领域，特别涉及一种西红柿酒的酿造工艺。本发明提供了一种西红柿酒的酿造工艺，包括糖化阶段和发酵阶段，所述的发酵阶段中，采用乳酸菌和酒酿对糖化混合物进行混合发酵。本发明采用纯西红柿汁作为发酵基质，无水化处理，不仅无添加剂，成分天然，而且口感绵润不刺激，回味有西红柿果香，酒体外观透明的同时还有挂壁。
主权项：1.一种西红柿酒的酿造工艺，包括糖化阶段和发酵阶段，其特征在于：所述的发酵阶段中，采用乳酸菌和酒酿对糖化混合物进行混合发酵；所述的乳酸菌为酒明串珠菌OenococcusoeniCECT4727、酒明串珠菌OenococcusoeniCECT4730、明串珠菌LeuconostoclactisLvan04或肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种L.mesenteroidessubsp.dextranicumWZ4-3中的至少一种；包括以下步骤，S1西红柿预处理：挑选单果重150-250g，甜度9-10的西红柿30kg；清洗、去蒂、消毒、碾碎并过筛，获得西红柿汁备用；S2糖化阶段：向西红柿汁中加入白砂糖和柠檬酸并搅拌均匀，获得糖化混合物，所述的白砂糖的添加量为西红柿汁重量的35-45%，所述的柠檬酸的添加量为西红柿汁重量的0.1-0.2%；S3发酵阶段：将糖化混合物置入已消毒的食品级密封塑料桶中，向糖化混合物中接种乳酸菌和酒酿，乳酸菌的接种量为1.0×106-1.3×108CFUmL，酒酿的添加量为糖化混合物重量的0.3-0.6%，所述的酒酿由糯米和酒曲按照重量比1:0.005-0.008发酵而成，发酵时间50-70小时，发酵温度25-28℃，接种完成后搅拌均匀并密封，所述的发酵阶段在密闭条件下进行，发酵温度为25-35℃，发酵时长为90天，且每隔8-12h充分搅拌一次；S4提纯阶段：将发酵完成的产物利用市售酿酒蒸馏设备进行蒸馏提纯，最终获得酒精浓度为40-50%的西红柿酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江德清合家欢生态农业有限公司 一种西红柿酒的酿造工艺
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