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申请/专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
摘要：本发明涉及食品增材制造技术领域，提供了一种3D打印益生菌巧克力及其制备方法。本发明将复配淀粉悬浊液依次进行热糊化和醇沉处理，得到热糊化‑醇沉液，再通过浓缩培育、离心和干制，得到多孔淀粉；将所述多孔淀粉灭菌处理后与培养基溶液和益生菌混合，通过微糊化反应、离心和冷冻干燥得到封装益生菌的多孔淀粉颗粒，再将封装益生菌的多孔淀粉颗粒与融化的巧克力混合后进行3D打印，得到印益生菌巧克力。本发明利用多孔淀粉对益生菌进行封装，提高益生菌在复杂环境下的保留率；同时利用3D打印技术快速形成益生菌均匀分布的巧克力产品，将其与个性化设计相结合，依据不同个体需求，制备高益生菌含量的功能性巧克力。
主权项：1.一种3D打印益生菌巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将复配淀粉悬浊液依次进行热糊化和醇沉处理，得到热糊化-醇沉液；所述复配淀粉悬浊液中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉；将所述热糊化-醇沉液浓缩培育后进行固液分离和干制，得到多孔淀粉；将所述多孔淀粉灭菌处理后与培养基溶液和益生菌混合，得到混合液；将所述混合液进行微糊化反应后固液分离，将所得沉淀物冷冻干燥，得到封装益生菌的多孔淀粉颗粒；将所述封装益生菌的多孔淀粉颗粒与融化的巧克力混合后进行3D打印，得到所述3D打印益生菌巧克力。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 一种3D打印益生菌巧克力及其制备方法
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