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申请/专利权人：豆源和(山东)食品饮料有限公司
摘要：本发明公开了一种高含量雌马酚的豆奶加工工艺及技术装备，包括过滤箱，所述过滤箱的内部水平设有滤板，所述过滤箱内底部设有带动滤板升降的升降机构，所述过滤箱外部一侧焊接有安装座，所述安装座底部水平设置有旋转电机，所述旋转电机的输出轴固定安装有主动齿轮，所述过滤箱的内部水平设有挤压盒，所述挤压盒底部竖直转动连接有转轴，所述挤压盒内和过滤箱外部设有带动挤压盒和转轴转动的驱动机构。本发明雌马酚转化率高、产品稳定性好，雌马酚的含量可以提高100‑120倍；可使豆渣保持松散，避免其堵塞滤孔，保证过滤的效率；可通过挤压力将豆渣内部残留的豆奶挤压出来，避免豆奶残留无法过滤完全造成浪费。
主权项：1.一种高含量雌马酚的豆奶加工工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：S1：大豆浸泡：将选好的大豆浸泡在清水中，一般需要浸泡8-12小时，以软化大豆并去除其中的抗营养物质；S2：研磨：将浸泡好的大豆放入食品加工机或豆浆机内研磨成细腻的浆状物；S3：过滤：将研磨好的豆浆通过滤网或过滤布进行过滤，去除固体渣滓，得到纯净的豆浆液；S4：酸性处理：将豆浆用柠檬汁类的酸性物质调节酸性值，同时加热至80-90℃，持续加热20-30分钟，有助于破坏酶活性和杀死细菌；S5：控制豆浆浓度：控制豆浆中的大豆蛋白浓度，使其分别为1.0g100g、2.0g100g、3.0g100g和4.0g100g；S6：发酵：将不同浓度的豆浆液分为若干份设置多组对照组，并放置在适宜的环境中进行发酵，发酵时加入大豆异黄酮转化雌马酚的关键因子，发酵过程中不同对照组进行不同的处理，使豆浆液中的大豆异黄酮转化雌马酚；S7：过滤：将发酵后的豆浆液再次过滤，去除发酵产生的沉淀物，得到较为清澈的液体；S8：适度加热：将豆奶再次加热至80-90℃，保持一段时间，有助于杀死细菌并延长豆奶的保存时间；S9：豆奶测定：对不同处理后加工好的豆奶中所产生的的雌马酚的含量、合成稳定性、功能性及毒理性进行测定和研究；S10：工艺确定：根据雌马酚的含量最高、合成稳定性和功能性最好及毒理性最低的测定结果选择最佳的处理工艺参数。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 豆源和(山东)食品饮料有限公司 一种高含量雌马酚的豆奶加工工艺及技术装备
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