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申请/专利权人：广东仙津保健饮料食品有限公司
摘要：本发明涉及一种全豆豆奶及其制备工艺，包括以下步骤：1将大豆筛选去砂清洗；2粉碎处理得到微米级大豆粉；3将多孔糊精加入至微米级大豆粉内，得到多孔糊精混合大豆粉；4粉碎处理得到纳米级大豆粉；5充分搅拌至均匀，第一次灭酶处理；6加入酶制剂，第二次灭酶；7依次过滤、均质、灭菌、贮存、灌装和包装后，即完成豆奶的制备。本发明的生产工艺为全豆工艺，大豆完全利用到产品里面，实现豆渣零排放，大豆利用率高达90％‑95％，比传统工艺提高了25％‑30％的利用率。该工艺不仅减少了环境污染的压力，也提高了大豆的利用率，降低了原料投入成本。
主权项：1.一种全豆豆奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1将大豆筛选去砂，在清水内洗净，然后干燥，得到洁净的大豆；2将洁净的大豆投入至粉碎机内，经过粉碎处理，得到微米级大豆粉；3将多孔糊精加入至微米级大豆粉内，经过低速搅拌直至混合均匀，得到多孔糊精混合大豆粉；4将多孔糊精混合大豆粉经过气流粉碎机的粉碎处理，得到纳米级大豆粉；5将纳米级大豆粉与纯净水混合，充分搅拌至均匀，升温进行第一次灭酶处理，降温并均质后，得到预处理后的豆奶；6向预处理后的豆奶内加入酶制剂，保温酶解处理，然后升温进行第二次灭酶，得到酶解后的豆奶；7向酶解后的豆奶内加入配料进行调制，然后依次过滤、均质、灭菌、贮存、灌装和包装后，即完成豆奶的制备。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东仙津保健饮料食品有限公司 一种全豆豆奶及其制备工艺
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