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申请/专利权人：广东东菱电器有限公司
摘要：本发明涉及一种豆奶制作工艺。本发明根据大豆脂肪氧化酶和胰蛋白酶阻碍因子的性质，通过控制酶的灭活程度、氧气含量、加热温度及时间来抑制不愉悦气味的产生和降低胰蛋白酶阻碍因子活性，制作出无不愉悦气味、细腻、胰蛋白酶阻碍因子活性低的豆奶；并通过控制大豆烘烤时间、温度以及大豆粉碎温度，获得多种不同气味的豆奶。本发明豆奶制作工艺所需设备结构简单、体积小，制作时噪音小，特别适用于家用豆奶机。
主权项：1.一种豆奶制作工艺，其特征在于，所述工艺使用豆奶机实现；所述豆奶机包含浆杯、粉碎装置、冷却装置；浆杯包含设置于口部的承压密封杯盖，设置于杯底的加热装置；粉碎装置包含粉碎刀片和电机，所述粉碎刀片设置于所述浆杯底部；冷却装置设置于浆杯杯壁外侧，用于浆杯降温；所述豆奶制作工艺包括以下步骤：1预处理：向浆杯中加入大豆和水，盖上承压密封杯盖密封浆杯，启动粉碎刀片将大豆粉碎至整豆的18以下后，粉碎刀片停止切割；2高温软化：将水豆混合物加热升温至120-140℃，保持1～3min；3乳化均质：保持浆杯内温度在120-140℃，同时启动粉碎刀片进行规律性高速切割8～12min，制备得到豆奶；4冷却：启动冷却装置，并规律性运行粉碎刀片，将制备得到的豆奶降温到95℃以下；当温度低于100℃时，粉碎刀片停止搅动。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东东菱电器有限公司 一种豆奶制作工艺
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