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申请/专利权人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖杏脯的制备方法，本发明利用多种糖醇替代部分蔗糖，获得了感官品质佳，并且含糖量低的杏脯产品。本发明所述低糖杏脯制备方法制备的产品感官品质佳，水分含量为16g100g，水分活度值为0.58，制得的杏脯有弹性，酸甜适口，质地软硬适中；有杏子的滋味，保留了杏子原有的香气，风味佳；杏脯的外观色泽金黄、均匀一致，有光泽，晶莹透亮。
主权项：1.一种低糖杏脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将鲜杏清洗干净，切分去核，获得杏果；2将杏果用护色、硬化液浸泡1-2h，之后用清水清洗；3用80℃-90℃水漂烫2-3min后置入冷水中；4将漂烫后的杏果置于容器中进行渗糖处理0.5-1.5h；5将渗糖后的杏果在糖液中浸渍24-36h；糖液浓度为20-60％，糖液中包含蔗糖和糖醇，糖醇占总糖的比例为20-60％；糖醇中包含麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇；6将浸糖后的杏果沥干糖液，进行干燥；7干燥后的杏果进行灭菌处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 一种低糖杏脯的制备方法
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