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申请/专利权人：凯瑞卢森堡有限责任公司
摘要：提供了一种降低含有甲醛、羟乙醛和其它糖羰基物的水溶液中的甲醛的浓度的方法。所述方法包括将氨基酸加入所述水溶液中，并维持所述水溶液处于一定温度下一定持续时间，所述温度和所述持续时间足够使所述甲醛和所述氨基酸根据美拉德反应进行反应，从而在所述水溶液中产生最终浓度的甲醛和最终浓度的羟乙醛。甲醛的所述最终浓度明显低于甲醛的初始浓度，且所述羟乙醛的最终浓度不明显低于羟乙醛的初始浓度。还提供了一种使食品褐变的水溶液和方法。
主权项：1.一种降低含有甲醛、羟乙醛和其它糖羰基物的水溶液中的甲醛的浓度的方法，所述方法包括：a将氨基酸加入所述水溶液中；以及b维持所述水溶液处于15℃至30℃范围内的温度下48至96小时范围内的持续时间，所述温度和所述持续时间足够使所述甲醛和所述氨基酸根据美拉德反应进行反应，从而在所述水溶液中产生最终浓度的甲醛和最终浓度的羟乙醛；c其中甲醛的所述最终浓度是所述水溶液中甲醛的初始浓度的50％或更少，且羟乙醛的所述最终浓度是所述水溶液中羟乙醛的初始浓度的50％或更多；其中所述水溶液中甲醛的初始浓度在1至6wt％范围内；并且所述水溶液中羟乙醛的初始浓度在4至50wt％范围内；其中所述氨基酸选自由以下组成的组：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、甲硫氨酸、丝氨酸和缬氨酸；其中所述水溶液具有初始量的甲醛，且将一定量的氨基酸加入所述水溶液中，其中加入所述溶液的氨基酸的所述量与甲醛的所述初始量的摩尔比在1:2至1:5范围内。
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百度查询： 凯瑞卢森堡有限责任公司 降低糖羰基物水溶液中的甲醛的浓度的方法
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