申请/专利权人：广东长兴生物科技股份有限公司

申请日：2023-12-21

公开（公告）日：2024-07-05

公开（公告）号：CN117694448B

主分类号：A23J1/14

分类号：A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34;A23L33/185

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.07.05#授权;2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：一种含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉及其制备方法，制备方法包括以下步骤：1制备大豆分离蛋白粉；2将质量比为2‑4：1‑3：100的大豆分离蛋白粉、糖基供体和蒸馏水混合，搅拌均匀，冷冻干燥得混合物；3将混合物在相对湿度75％，温度60‑65℃条件下反应2‑3h，得到糖基化产物；4将质量比3‑4：100：0.1‑0.15的糖基化产物、磷酸盐缓冲液和复合酶B混合；在50‑55℃下水解1.5‑2h，在90℃下灭酶15min，离心取上清液，调节pH至7.5后，干燥，得到含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉。本发明蛋白粉风味更好，储存稳定性高，具有低致敏性。

主权项：1.一种含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）将质量比1：10-12的低温脱脂豆粕和水混合，进行蒸汽热烫处理，调节pH至8.5，得到混合液，将混合液进行15000rpm剪切处理5min，离心，得到豆乳萃取液，将豆乳萃取液调至pH为4.5，3500rpm离心15min，得到大豆蛋白沉淀；将质量比5-9：100：0.02-0.03的大豆蛋白沉淀、水和复合酶A混合，调节pH至中性，使用复合酶A35℃酶解30min，90℃下灭酶15min，喷雾干燥，得到大豆分离蛋白粉；（2）将质量比为2-4：1-3：100的大豆分离蛋白粉、糖基供体和蒸馏水混合，搅拌均匀，冷冻干燥得混合物；（3）将混合物在相对湿度75％，温度60-65℃条件下反应2-3h，得到糖基化产物；（4）将质量比3-4：100：0.1-0.15的糖基化产物、pH为7.0-8.5的磷酸盐缓冲液和复合酶B混合；在50-55℃下水解1.5-2h，在90℃下灭酶15min，离心取上清液，调节pH至7.5后，干燥，得到含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉；所述步骤（1）中的复合酶A为质量比为1：3-5：0.2-0.8的醇脱氢酶、醛脱氢酶和菠萝蛋白酶复配；所述步骤（4）中复合酶B为质量比1：1.2-1.6：1.8-2的纤维素酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配；所述步骤（2）中糖基供体的制备方法为：将质量比为1：1.1-1.3的乳糖和水混合，加热溶解，调节糖液pH为5；降温至50℃，加入乳糖水解酶，保持20-30min，降温至45℃，保持7-10h；90℃灭酶15min，冷却至室温，蒸发浓缩，喷雾干燥，得到糖基供体；所述乳糖水解酶为β-半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶和α-半乳糖苷酶复配，所述β-半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶和α-半乳糖苷酶的质量比为1：1.4-1.6：0.3-0.7。

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