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申请/专利权人：四川植得期待生物科技有限公司
摘要：本发明针对现有大豆蛋白制备的素肉产品对于肠道菌群具有抑制作用的技术问题，采用壳聚糖包埋大豆分离蛋白粉对大豆拉丝蛋白进行处理，一方面壳聚糖可以提高大豆蛋白加工稳定性，另一方面，壳聚糖包埋大豆蛋白可以起到缓释作用，帮助其在胃中更快水解，同时壳聚糖的抑菌作用还能有效抑制有害菌；三者共同作用，可提升大豆蛋白对肠道有益菌的生长促进作用。
主权项：1.一种大豆蛋白鸡肉块，其特征在于，包括将大豆拉丝蛋白与壳聚糖包埋大豆蛋白粉混合搅拌成型得到内胚；所述壳聚糖包埋大豆蛋白粉由壳聚糖与大豆分离蛋白加水混合后喷雾干燥处理得到，所述壳聚糖与大豆分离蛋白的添加比例为（0.5-2）：（98-99.5）；所述混合搅拌之前，将壳聚糖包埋大豆蛋白粉与醋酸酯淀粉、卡拉胶、大豆油、调味料和水，经高速搅拌混合成复配浆体，再与大豆拉丝蛋白进行混合搅拌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川植得期待生物科技有限公司 一种大豆蛋白鸡肉块及其制备方法
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