申请/专利权人：安琪酵母(滨州)有限公司

申请日：2024-01-16

公开（公告）日：2024-06-14

公开（公告）号：CN117568195B

主分类号：C12N1/18

分类号：C12N1/18;C12Q3/00;G16B20/00;G16B40/00;G16C20/10;G16C20/30;G16C20/70;C12R1/865

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.14#授权;2024.03.08#实质审查的生效;2024.02.20#公开

摘要：本发明属于发酵技术领域，尤其涉及一种提高低糖酵母活力的方法，包括以下步骤：（1）确定与发酵过程中酵母活力有关的影响因子，采用Pareto图筛选出关键因子；（2）确定发酵过程中的快赢项影响因子并进行优化改善；（3）对未进行优化改善的关键因子进行控制变量实验及统计学分析，通过各关键因子的影响显著性确定重要因子；（4）确定各重要因子的控制内容。所述方法通过调整影响发酵过程活力的各个因子，达到活力提升目的，通过该方法，可有效实现对不同低糖酵母活力的提升。

主权项：1.一种提高低糖酵母活力的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）确定与发酵过程中酵母活力有关的影响因子，采用Pareto图筛选出关键因子；（2）确定发酵过程中的快赢项影响因子并进行优化改善；（3）对未进行优化改善的关键因子进行控制变量实验及统计学分析，通过各关键因子的影响显著性确定重要因子；（4）确定各重要因子的控制内容；其中，依据步骤（1）中影响因子对酵母活力的重要性分数，采用Pareto图筛选出权重累积百分数在80%以上的影响因子作为关键因子；其中，收集生产试验过程中酵母活力异常生产批次的数据，对发酵过程中与酵母活力有关的影响因子对酵母活力的影响程度和影响因子影响酵母活力的发生率进行打分，然后将影响因子对酵母活力的影响程度打分和影响因子影响酵母活力的发生率打分的乘积作为重要性分数；所述对酵母活力的影响程度打分为收集生产试验过程中酵母活力异常生产批次的数据，对影响因子与酵母活力进行相关性分析，根据相关性分析结果判定影响因子对酵母活力的影响程度进行打分；在步骤（1）中，所述与发酵过程中酵母活力有关的影响因子包括酵母蛋白质含量、风吹时间、酒精浓度、糖蜜预混、发酵体积、水解糖添加比例、P2O5含量、pH、发酵温度、储存温度、发酵时间、发酵液残糖含量、工艺水余氯含量、硫酸铜比例、泡沫液位、三台风开启时间、三台风维持时间、闪蒸出口温度和糖蜜沉淀时间；其中，酵母蛋白质含量是指发酵液中酵母的蛋白质的质量百分含量；酒精浓度是指发酵液中酒精的质量百分含量；P2O5含量是指酵母干重中P2O5的质量百分含量；风吹时间是指发酵结束后继续通风的时间；糖蜜预混是指发酵用糖蜜在使用之前将不同厂家和或不同存放时间的糖蜜进行预先混合；发酵体积是指发酵终点时的发酵液的体积；水解糖添加比例是指发酵过程中添加的水解糖的总糖含量占总碳源的总糖含量的质量百分比；pH是指发酵过程中实测发酵液的pH；发酵温度是指发酵过程的温度；储存温度是指发酵结束后分离得到的酵母乳在储罐储存的温度；发酵时间是指发酵从开始到终点结束的时间；发酵液残糖含量是指发酵液中残糖的质量百分比；工艺水余氯含量是指发酵初期添加的工艺水中余氯含量；硫酸铜比例是指糖蜜处理中添加的硫酸铜与糖蜜的比例；泡沫液位是指发酵过程中的泡沫在发酵罐的高度；三台风开启时间是指发酵过程中开启第3台风机的时间点；三台风维持时间是指发酵过程中开启第3台风机的持续时间；闪蒸出口温度是指糖蜜在处理过程中的降温温度；糖蜜沉淀时间是指糖蜜在预处理过程中的维持时间；步骤（3）中所述统计学分析为双样本T检验和方差分析。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安琪酵母(滨州)有限公司 一种提高低糖酵母活力的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD