申请/专利权人：广东仙津保健饮料食品有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-07-05

公开（公告）号：CN117652603B

主分类号：A23L2/02

分类号：A23L2/02;A23L2/54;A23L2/84;A23L33/14;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.07.05#授权;2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：一种保健功能的低糖天然果汁汽水及其制备方法，所属食品技术领域，方法包括制备去糖果汁；制备代糖液；复配及充气。本发明方法采用糖质分解酵母对果汁进行降糖，保证果汁的低糖含量，且降糖过程中能够产生酵素和营养素，对人体强身保健具有良好的功效，能够促进胃肠道的蠕动，改善肠道内的环境，促进新陈代谢；采用光果甘草和红薯作为原料经酶解和发酵制备代糖成分，具有良好的甜味作用，且长期饮用对身体无害，不易产生糖尿病，果汁汽水中含有水果、光果甘草和红薯中丰富的营养物质，具有良好的强身保健功效。

主权项：1.一种保健功能的低糖天然果汁汽水的制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：S1，制备去糖果汁：将新鲜的水果洗净，切块，加入水果2倍～5倍质量的水，进行粉碎榨汁，过滤，收集滤液；将滤液进行灭菌，冷却至40℃～50℃后，加入糖质分解酵母，糖质分解酵母的加入量为水果质量的2%～5%，进行糖分解，分解程度为含糖量0～0.1%，90℃～95℃蒸馏去除酒精成分，最后灭菌，得到去糖果汁；S2，制备代糖液：S2.1：将新鲜的光果甘草的根茎进行清洗，粉碎，加入光果甘草5倍～10倍质量的水，然后加入半纤维素酶，半纤维素酶的添加量为光果甘草质量的0.5%～1%，在50℃～60℃下，水浴酶解10h～20h，之后沸水浴20min～30min，冷却，过滤，得到滤液A；S2.2：将红薯进行清洗，切块，加入红薯4倍～8倍质量的水，粉碎打浆，过滤，灭菌，冷却，得到滤液B；S2.3：将滤液A和滤液B进行混合，然后加入乳酸克鲁维酵母、马克斯克鲁维酵母和鲁氏接合酵母，在28℃～30℃条件下培养20h～30h，得到发酵液C；将发酵液C升温至100℃，保持30min～60min，降温至45℃～50℃，进行离心分离，得到液体，向液体中加入活性炭脱色，最后过滤，蒸馏浓缩，蒸馏浓缩的程度为液体体积的5%～15%，得到代糖液；所述乳酸克鲁维酵母的加入量为滤液A和滤液B总质量的0.2%～0.5%；所述马克斯克鲁维酵母的加入量为滤液A和滤液B总质量的0.3%～1%；所述鲁氏接合酵母的加入量为滤液A和滤液B总质量的0.5%～2%；S3复配及充气：将去糖果汁与代糖液进行复配，均匀混合，然后在35℃～45℃，0.05MPa～0.06MPa进行负压脱氧；之后在120℃～150℃瞬时灭菌8s～15s，冷却至80℃～85℃，通入除菌过滤后的CO2气体，制得果汁汽水。

全文数据：

权利要求：

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