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申请/专利权人：福建正味生物科技有限公司
摘要：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐。本发明采用蒸汽闪爆和结合羟基化纳米粒子的超声波处理对扇贝蛋白原料进行预处理，然后依次使用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对扇贝蛋白液进行酶解，解决了由于扇贝蛋白分子的高聚集度和高度螺旋化导致的酶解水解程度不高的技术问题，显著提升了扇贝蛋白的水解率，增加了扇贝中鲜味物质的利用度。
主权项：1.一种扇贝鲜味肽的酶解工艺，其特征在于，包括以下步骤；1获取扇贝蛋白原料，搅碎并匀质化，2将匀质化的扇贝蛋白原料进行蒸汽闪爆处理，3向经蒸汽闪爆处理的扇贝蛋白原料加入水和羟基化磁性纳米粒子，得到扇贝蛋白液，然后进行超声波处理，4依次使用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对扇贝蛋白液进行酶解，5将酶解液在90-100℃下灭酶后通过离心收集上清液，即得到扇贝鲜味肽溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建正味生物科技有限公司 一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐
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