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申请/专利权人：黑龙江飞鹤乳业有限公司;飞鹤(甘南)乳品有限公司;飞鹤(镇赉)乳品有限公司
摘要：本发明属于食品评价技术领域，具体涉及一种评价美拉德反应产物对机体器官损伤的方法，所述方法包括如下步骤：1针对机体目标分析器官设置评价指标；所述机体目标分析器官包括胃肠道和肝脏中的至少一种；2利用受试剂量的美拉德反应产物对斑马鱼进行暴露实验，测试斑马鱼的各评价指标；3在统计学上分析受试组斑马鱼相比对照组斑马鱼的各评价指标的变化和或变化的显著性水平，就不同的变化和或变化的显著性水平赋予分值，将各评价指标的分值加和得到总分，确定风险分级。本发明可以实现针对美拉德反应产物对机体器官如胃肠道和或肝脏损伤的评价，且整体评价周期短、成本低、准确性高。
主权项：1.一种评价美拉德反应产物对机体器官损伤的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1针对机体目标分析器官设置评价指标；所述机体目标分析器官包括胃肠道和肝脏中的至少一种；2利用受试剂量的美拉德反应产物对斑马鱼进行暴露实验，测试斑马鱼的各评价指标；3在统计学上分析受试组斑马鱼相比对照组斑马鱼的各评价指标的变化和或变化的显著性水平，就不同的变化和或变化的显著性水平赋予分值，将各评价指标的分值加和得到总分，确定风险分级；其中，所述美拉德反应产物包括2-糠醛、5-羟甲基糠醛、2-呋喃甲基酮和乙二醛中的至少一种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黑龙江飞鹤乳业有限公司 飞鹤(甘南)乳品有限公司 飞鹤(镇赉)乳品有限公司 评价美拉德反应产物对机体器官损伤的方法
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