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摘要：本发明提供一种基于美拉德偶联物制备的纳米乳液经喷雾干燥构建中空盐的方法，包括步骤：制备美拉德偶联物：将食品级蛋白质和多糖混合，调pH，水浴加热，得到美拉德偶联物；将食盐充分溶解于去离子水中，再将美拉德偶联物充分分散于食盐溶液中，得到水相；植物油或溶解辣椒素的植物油为油相；将水相与油相混合，均质获得粗乳液；将粗乳液经高压均质，获得纳米乳液；将纳米乳液经过喷雾干燥，获得中空盐或功能性中空盐。所制中空盐粒径小，比表面积高，溶解速率高，增咸效果好。所制功能性中空盐载运辣椒素，减少辣椒素对口腔和肠道的刺激。
主权项：1.一种基于美拉德偶联物制备的纳米乳液经喷雾干燥构建中空盐的方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备美拉德偶联物：将食品级蛋白质和多糖溶于水，调pH获得反应液，水浴加热，冷冻干燥，获得美拉德偶联物；2制备粗乳液：将食盐和美拉德偶联物分散于水中、充分溶解，获得水相；油相为植物油；将水相与油相混合，均质获得粗乳液；3制备纳米乳液：将粗乳液经高压均质，获得纳米乳液；4制备中空盐：将纳米乳液经过喷雾干燥，获得中空盐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 基于美拉德偶联物制备的纳米乳液经喷雾干燥构建中空盐的方法
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