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申请/专利权人：山西紫林醋业股份有限公司

摘要：本发明公开了一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，包括熏制内胆，所述熏制内胆用于盛放大蒜；密封盖，所述密封盖位于所述熏制内胆顶部，并且与所述熏制内胆可拆卸连接；和内胆外壳，所述内胆外壳与所述熏制内胆相适配，并且所述内胆外壳套设于所述熏制内胆外部，实现对所述熏制内胆的密封。本发明利用上述装置实现了在生产山西醋的同时生产黑蒜，将大蒜与醋功能结合，既丰富了营养成分，又拓展了山西醋生产过程中的附加产品。

主权项：1.一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的方法，其特征在于，使用如下熏制装置，包括熏制内胆，所述熏制内胆用于盛放大蒜；所述熏制内胆包括若干个熏制内网，任意所述熏制内网之间通过内网连接盖连接成为一体；所述熏制内网呈圆柱状；所述内网连接盖顶部中心设置为凹槽，所述凹槽外侧设置为环状凸起，所述环状凸起上钻有若干固定孔；所述内网连接盖设置有提手，所述提手通过所述固定孔固定；密封盖，所述密封盖位于所述熏制内胆顶部，并且与所述熏制内胆可拆卸连接；以及内胆外壳，所述内胆外壳与所述熏制内胆相适配，并且所述内胆外壳套设于所述熏制内胆外部，实现对所述熏制内胆的密封；所述方法包括以下步骤：1选择圆满充实、无破损、无伤痕、无霉变的大蒜放入熏制内网中，通过提手将熏制内胆插入黑蒜生产周期内对应温度的熏醅缸中，使整个熏制内胆被熏醅包围；2当熏醅缸中的醋醅需要翻醅倒缸时，通过提手将熏制内胆从熏醅缸中抽出，放置于内胆外壳中，每个熏制内网均对应一个熏制内网外壳，同时用密封盖密封熏制内胆；3翻醅倒缸结束后，再将熏制内胆插入黑蒜生产周期内对应温度的熏醅缸中，依照黑蒜熏制的周期不断循环重复，完成黑蒜的熏制，得到半成品黑蒜，经包装、灭菌后得到黑蒜成品；所述山西醋熏醅工艺为：将醋酸发酵完成的成熟醋醅通过输送带输送至熏醅缸进行文火熏醅，熏制过程分5天进行，第一天熏醅温度为50-60℃，第二天熏醅温度为60-70℃，第三天熏醅温度为70-80℃，第四天以及第五天熏醅温度为80-90℃，熏醅期间醋醅的水分含量稳定介于62-70％之间，并且每天每个熏醅缸都定向向邻近的熏醅缸翻醅倒缸一次；所述黑蒜熏制过程采用五阶段变温控制，第一阶段为熏醅第一天发酵缸50-60℃熏制1-2天，第二阶段为熏醅第二天发酵缸60-70℃熏制1-2天，第三阶段为熏醅第三天发酵缸70-80℃熏制1-2天，第四阶段为熏醅第四天和第五天发酵缸80-90℃熏制1-2天，第五阶段为熏醅第三天发酵缸70-80℃熏制5-10天。

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