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申请/专利权人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要：本申请涉及一种酥脆奶酪零食棒的制备方法及酥脆奶酪零食棒，该方法包括将结冷胶和山梨糖醇混合，并用水溶胀浸泡后，加入麦芽糖、海藻糖和甘油，混合均匀得到第一混液；将第一混液在预设条件下加热，使第一混液的水分符合预设要求后，搅拌冷却至预设温度，得到混合糖液；预先制备的明胶液，将混合糖液与明胶液混合后，充气打发至比重0.4‑0.6，得到充气糖膏；在充气糖膏中加入黄油和奶粉混合均匀，得到混合物料；在混合物料中加入奶酪脆搅拌均匀，倒入模具冷却定型、切割和包装，得到成品酥脆奶酪零食棒。本申请的制备方法制得的奶酪零食棒，具有较低的水分，使得制成产品在货架期内粘合充气糖膏持续拥有较为Q软的口感，奶酪脆持久拥有较为酥脆的口感。
主权项：1.一种酥脆奶酪零食棒的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：将结冷胶和山梨糖醇混合，并用水溶胀浸泡后，加入麦芽糖、海藻糖和甘油，混合均匀得到第一混液；将所述第一混液采用加热装置常压加热至130-150℃，使所述第一混液的水分符合预设要求后，搅拌冷却至预设温度，得到第二混液；预先制备明胶液，将所述混合糖液与所述明胶液混合后，充气打发至比重0.4-0.6，得到充气糖膏；在所述充气糖膏中加入黄油和奶粉混合均匀，得到混合物料；在所述混合物料中加入奶酪脆搅拌均匀，倒入模具冷却定型、切割和包装，得到成品酥脆奶酪零食棒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 酥脆奶酪零食棒的制备方法及酥脆奶酪零食棒
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