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申请/专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
摘要：本发明提供一种发酵型梅干菜及其制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：1选用新鲜蔬菜作为原材料，进行腌渍发酵，得到发酵菜；2将所述发酵菜进行清洗后压榨脱盐、调味；3将步骤2调味后的发酵菜进行脱水、蒸煮，得到所述发酵型梅干菜。本发明采用的传统发酵菜工艺，实现引导乳酸菌正向发酵，得到多菌种复合发酵风味的产品，同时降低产品中亚硝酸盐、铅等含量；采用烘干、蒸煮工艺让发酵菜进行高效、稳定的美拉德反应，产生梅干菜特有风味，不再需要繁琐不稳定九蒸九晒工艺。
主权项：1.一种发酵型梅干菜的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：1选用新鲜蔬菜作为原材料，进行腌渍发酵，得到发酵菜；2将所述发酵菜进行清洗后压榨脱盐、调味；3将步骤2调味后的发酵菜进行脱水、蒸煮，得到所述发酵型梅干菜。
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权利要求：
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