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摘要：本发明公开了一种番薯虾片的制作方法。该制作方法，是通过下列步骤实现的：1按比例准备好番薯、虾粉、木薯淀粉和调味料；2将蒸熟的番薯捣碎成番薯泥，然后分次加入虾粉、木薯淀粉、调味料和水混合搅拌揉搓，将揉好面团搓成圆条；3将搓好的圆条进行蒸煮，至圆条剖面呈半透明状，条身软而富有弹性即可；4将蒸熟的圆条在室温下冷却后，放入1～3℃的环境下冷藏10～15h，使条身硬而有弹性；5将步骤4处理过的圆条切成薄片，在60～80℃下风干至薄片含水量达到4～6％；6油炸温度控制在160～190℃，炸出口感酥脆，无硬心、硬块，蓬松有番薯气味的虾片即可。该制作方法工艺简单，且制作出的番薯虾片口感酥脆、碎片率低、膨化率高。
主权项：1.一种番薯虾片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1配料：按比例准备好番薯、虾粉、木薯淀粉和调味料；2搓条：将蒸熟的番薯捣碎成番薯泥，然后分次加入虾粉、木薯淀粉、调味料和水混合搅拌揉搓，将揉好面团搓成圆条；3蒸熟：将搓好的圆条进行蒸煮，至圆条剖面呈半透明状，条身软而富有弹性即可；4老化：将蒸熟的圆条在室温下冷却后，放入1～3℃的环境下冷藏10～15h，使条身硬而有弹性；5干燥：将步骤4处理过的圆条切成薄片，在60～80℃下风干至薄片含水量达到4～6％；6油炸：油炸温度控制在160～190℃，炸出口感酥脆，无硬心、硬块，蓬松有番薯气味的虾片即可。
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百度查询： 中山火炬职业技术学院 一种番薯虾片的制作方法
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