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摘要：本发明公开了一种南极磷虾膨化虾片及其制备方法，属于虾片制作技术领域。南极磷虾膨化虾片是由以下成分组成：南极磷虾虾糜，木薯淀粉，预糊化玉米淀粉，食盐，蛋清粉，植物油，味精，酵母抽提物，黄原胶，单甘脂，葡萄糖淀粉酶，中性蛋白、动物蛋白水解酶，水。南极磷虾膨化虾片的制备方法包括：南极磷虾虾糜液化、预糊化淀粉浆制备、淀粉可控酶解、混合成型、超声排气复合梯度熟化、太赫兹波控制老化、螺旋式逆风干燥、微波膨化、包装。本发明通过配方和工艺的结合调控了虾片的老化程度，解决了虾片容易碎裂问题，提高了膨化率，所开发的南极磷虾膨化虾片营养丰富，口感酥脆。开拓了南极磷虾的应用领域，拓展了南极磷虾的利用深度。
主权项：1.一种南极磷虾膨化虾片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1、南极磷虾虾糜的液化：将南极磷虾斩拌，利用紫外灯照射，然后加入中性蛋白酶、动物蛋白水解酶，经酶解后制成完全液化的南极磷虾浆；S2、预糊化淀粉浆制备：在预糊化淀粉中添加水搅拌，制得预糊化淀粉浆；S3、淀粉可控酶解：将淀粉加入到S2所述预糊化淀粉浆中，加入淀粉酶，匀速搅拌混合；S4、混合成型：加入S1所制得的南极磷虾浆、食盐、蛋清粉、植物油、味精、酵母抽提物、黄原胶及单甘脂，匀速搅拌混合，制成柱状虾片原坯；S5、超声排气复合梯度熟化：将S4所得的虾片原坯，使用超声波处理，以排出原坯内的空气，然后利用蒸箱阶段式蒸熟，制得虾片熟化原坯；S6、太赫兹波控制老化：将S5制得的虾片熟化原坯置于太赫兹波场中加速老化；S7、螺旋式逆风干燥：将S6制得的老化后的虾片原坯切片，在螺旋式逆风干燥机中干燥；S8、膨化：将S7制得的干燥后的南极磷虾虾片置于微波场中进行膨化；S9、包装：将膨化后的南极磷虾膨化虾片由充氮包装机充氮气封口，即得膨化后的商品化的虾片产品。
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百度查询： 大连工业大学 一种南极磷虾膨化虾片及其制备方法
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