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申请/专利权人：福建中酿酒业有限公司
摘要：本发明提供了一种低杂醇烧酒的制备方法，包括步骤：S1、蒸粮：将大米洗净后，蒸熟得到米饭，放入容器中；S2、糖化：在容器中加入水和白酒混合，将混合物加热，加入糖化酶，保温；S3、将糖化液置于密封的高压罐内，加热高压罐使其维持500psi，维持30min；S4、将经步骤S3处理后的糖化液冷却，加入酵母，装入发酵坛内发酵S5、蒸馏：打开发酵坛，将发酵后的酒醪取出加入灭菌干燥的稻壳，并混匀后，装甑蒸馏，得到蒸馏酒；S6、将蒸馏酒在50℃下与分子筛材料接触2h；S7、将经步骤S6处理过的蒸馏酒置于温度为40℃，压力为300bar的超临界二氧化碳的流动环境下30min；S8、勾调、出品：将经所述步骤S7处理过的蒸馏酒勾调后灌装出品，具有杂醇油含量低的效果。
主权项：1.一种低杂醇油烧酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、蒸粮：将大米洗净后，蒸熟得到米饭，放入容器中；S2、糖化：在步骤S1的容器中加入体积为米饭两倍的水和体积为米饭1倍的50度以上白酒，混合均匀，将混合物加热至60-70℃，加入糖化酶，保温60-90min；S3、将经所述步骤S2处理后的糖化液置于密封的高压罐内，加热高压罐使其维持500psi，维持30min；S4、拌曲、发酵：将经步骤S3处理后的糖化液冷却至25-30℃，加入质量为米饭1-3％的酵母，装入发酵坛内发酵3-5天；S5、蒸馏：打开发酵坛，将所述步骤S4发酵后的酒醪取出加入灭菌干燥的稻壳，并混匀后，装甑蒸馏，得到蒸馏酒；S6、将所述步骤S5得到的蒸馏酒在50℃下与分子筛材料接触2h；S7、将经步骤S6处理过的蒸馏酒置于温度为40℃，压力为300bar的超临界二氧化碳的流动环境下30min；S8、勾调、出品：将经所述步骤S7处理过的蒸馏酒勾调后灌装出品。
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权利要求：
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