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申请/专利权人：安徽农业大学
摘要：本发明提供一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法，涉及食品加工技术领域；本发明所述前处理籼米提高红曲米生产效率的方法包括：将籼米用酸液浸泡后沥干，放入烘箱干燥，冷却至室温后，平铺进行微波膨化处理，再加入盐酸水溶液定重后，进行发酵产红曲米，制备红曲米粉。本发明的方法通过干燥后微波前处理籼米，使米粒表面和内部形成较多孔洞，以使红曲霉菌丝更易进入米粒内部进行快速生长，从而加速红曲米的发酵和色价的提高，减少了桔霉素的生成，提高了生产效率，节省工业化生产成本，提高企业经济效益。
主权项：1.一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法,其特征在于：称取30～40质量份籼米用盐酸水溶液浸泡10～12h后沥干，放入烘箱干燥7～9h，烘干温度为50～60℃，冷却至室温后，平铺调整籼米膨化厚度至5～8mm，进行微波膨化处理25～35s后，加入盐酸水溶液定重至43～50质量份，再接种红曲霉进行发酵，发酵完成后，制备红曲米粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽农业大学 一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法
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