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申请/专利权人：内蒙古农业大学职业技术学院
摘要：本发明公开了一种华莱士瓜果酒的酿造工艺，将华莱士通过专门的方式将其制备成果酒，由于华莱士具有独特的香味和甜味，因此制得果酒具有独特的味道；而且目前果酒的研究工艺多参照葡萄酒的加工工艺，还没有一个专门的华莱士瓜果酒的酿造工艺，产品质量较差、成本较高；而本申请综合利用华莱士瓜生产华莱士瓜果酒，最终获得具有色泽良好、明亮剔透、果香浓厚、柔顺醇香、酒体完整的华莱士瓜果酒；酒色呈透亮的金黄色，此外，将华莱士酿制成酒，综合利用华莱士瓜生产一种新品种，满足消费者口味和营养需求，使得华莱士瓜酒产业化且能够被有效利用，充分利用不同档次的原料，创造出了新的经济价值。
主权项：1.一种华莱士瓜果酒的酿造工艺，其特征在于：包含如下步骤：A、选摘成熟的华莱士用清水洗净再用2%亚硫酸清洗沥干，并切开去蒂去瓤；B、用打碎机将上述处理后的华莱士打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机进行压榨取汁，备用；C、在上述压榨处的汁液内加入果胶酶30-50ppm进行果汁澄清处理，然后过滤得澄清汁液；D、在上述澄清汁液中加入乳酸，用乳酸调节Ph至3.5-4.1之间，再加入果胶酶30-50ppm，加入偏重亚硫酸钾调节总硫至30-50ppm，加入白砂糖调节果料中总糖为220g-230gL，加入活性干酵母200mgL在20-30℃条件下在发酵罐内进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为5-10d，待发酵结束得酒液；E、将上述酒液在4℃温度条件下冷沉降一周排去底部沉降的酒泥，得上清汁液；F、然后在上清汁液中加入0.1-0.2%的皂土，在室温进行下反应4-6h，过滤处理得到澄清酒液；G、加入偏重亚硫酸钾调节总硫为50ppm进行罐装，储存待饮用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古农业大学职业技术学院 一种华莱士瓜果酒的酿造工艺
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