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摘要：本发明提供了一种低钠香菇肽鲜味盐及其制备方法，涉及复合调味料领域。所述低钠香菇肽鲜味盐由以下质量百分比的原料制成：精制盐40～70％，氯化钾10～30％，谷氨酸钠5～20％，香菇肽美拉德中间体4～10％，鸟苷酸1～5％，天然香辛料0.5～1.5％；其中香菇肽美拉德中间体通过超声提取、酶解、美拉德反应得到。本发明所述低钠香菇肽鲜味盐可在喷雾流化床中，以部分原料溶液喷涂另外部分原料颗粒并干燥的方式制取。本发明所述低钠香菇肽鲜味盐达到了减钠不减咸的目的，具备层次丰富的咸鲜口味和色泽，健康营养、形貌均匀，具备较高的生产价值。
主权项：1.一种低钠香菇肽鲜味盐，其特征在于，其原料包含以下质量百分比的组分：精制盐40～70％，氯化钾10～30％，谷氨酸钠5～20％，香菇肽美拉德中间体4～10％，鸟苷酸1～5％，天然香辛料0.5～1.5％。
权利要求：
百度查询： 中盐安徽润华强旺盐业有限公司 一种低钠香菇肽鲜味盐及其制备方法
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