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摘要：本发明公开了一种明胶基油凝胶及其制备方法，属于油凝胶制备技术领域，所述油凝胶制备原料包括纤维素纳米晶体、明胶、葡萄糖醛酸、单宁酸、乙酰乙酸乙酯、植物油等，通过在油凝胶制备过程中加入单宁酸，提升制备得到油凝胶的持油能力，并使其具有一定的抗氧化能力，进一步添加葡萄糖醛酸以及乙酰乙酸乙酯与明胶进行反应，使得单宁酸可以均匀、牢固分散在网络结构中对固留在内部的植物油进行保护，抑制内部植物油的氧化，提高油凝胶的稳定性，促进其在食品加工中的应用。
主权项：1.一种明胶基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：（1）配制纤维素纳米晶体悬浮液中，升温至60℃加入明胶搅拌溶解，保持恒温加入葡萄糖醛酸，搅拌反应10～20min后加入单宁酸混匀形成混合液；（2）将混合液与乙酰乙酸乙酯混匀后静置4～8h，得到复合物，将复合物放入植物油中，经均质乳化形成乳液；（3）将乳液于90℃下水浴加热反应20min，然后放入离心机中进行离心得到明胶基油凝胶；所述步骤（1）中纤维素纳米晶体悬浮液的质量浓度为0.6%；所述混合液中纤维素纳米晶体悬浮液、明胶、葡萄糖醛酸、单宁酸的质量比为100：1：（0.01-0.02）：（0.002-0.008）；所述混合液与乙酰乙酸乙酯的质量比为100：（0.005-0.01）。
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百度查询： 西南大学 一种明胶基油凝胶及其制备方法
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