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摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种凝固型常温酸奶及其制备方法。所述凝固型常温酸奶的制备方法包括：将发酵后的酸奶基料与第一胶液进行混合、无菌均质，得到料液A；将所述料液A巴氏杀菌后与第二胶液混合、无菌均质，得到料液B；将所述料液B灌装后冷藏，得到凝固型酸奶；所述第一胶液由低脂果胶、高脂果胶、白砂糖和水组成；所述第二胶液由琼脂、明胶、卡拉胶、白砂糖和水组成。本发明通过改进胶液的组成和加入时机，具体地，先将酸奶基料与上述组成的第一胶液混合，再将混合料与上述组成的第二胶液混合，可以改善凝固型常温酸奶的质地和稳定性，延长货架期。
主权项：1.一种凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将发酵后的酸奶基料与第一胶液进行混合、无菌均质，得到料液A；将所述料液A巴氏杀菌后与第二胶液混合、无菌均质，得到料液B；将所述料液B灌装后冷藏，得到凝固型酸奶；其中，所述第一胶液由低脂果胶、高脂果胶、白砂糖和水组成；所述第二胶液由琼脂、明胶、卡拉胶、白砂糖和水组成。
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权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种凝固型常温酸奶及其制备方法
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