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摘要：本发明属于农产品深加工技术领域，本发明公开了一种利用压着膨化干燥技术制备即食香芋脆片的方法。所述方法包括如下步骤：1选料：挑选新鲜、完整的芋头为原料，洗净表面泥土后去皮；2切片：将去皮后的芋头切成片状，即得香芋片；3酶解：将香芋片和淀粉酶加入水中混合后进行酶解；4预热调味：将酶解后的香芋片和调配液混合后进行预热调味；5冷冻处理：将预热调味后的香芋片顺次进行冷冻和干燥；6变温压差膨化：将干燥后的香芋片进行变温压差膨化，即得即食香芋脆片。本发明所述方法显著提高了即食香芋脆片的膨化率、脆度和酥脆性，保证了所得即食香芋脆片的口感优、风味佳、营养物质含量高。
主权项：1.一种利用压着膨化干燥技术制备即食香芋脆片的方法，其特征在于，包括如下步骤：1选料：挑选新鲜、完整的芋头为原料，洗净表面泥土后去皮；2切片：将去皮后的芋头切成片状，即得香芋片；3酶解：将香芋片和淀粉酶加入水中混合后进行酶解；4预热调味：将酶解后的香芋片和调配液混合后进行预热调味；5冷冻处理：将预热调味后的香芋片顺次进行冷冻和干燥；6变温压差膨化：将干燥后的香芋片进行变温压差膨化，即得即食香芋脆片；步骤6中，变温压差膨化包括第一阶段变温压差膨化、第二阶段变温压差膨化和第三阶段变温压差膨化。
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百度查询： 贺州学院 一种利用压着膨化干燥技术制备即食香芋脆片的方法
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