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申请/专利权人：上海应用技术大学
摘要：本发明公开了一种基于分子模拟研究烘烤香物质香气相互作用的方法，步骤：获取嗅觉受体蛋白以及基础香料物质、附加香料物质的相关数据；对嗅觉受体蛋白以及基础香料物质、附加香料物质的相关数据进行处理；对配体数据和受体数据进行对接，筛选得到能够生成结合能最大的构象的配体的构象文件，记为最佳构象文件；绘制2D相互作用图；获取结合评价参数；基于结合评价参数来确定附加香料物质与基础香料物质的作用类型。本发明的方法从分子角度解决对香气物质相互作用方法研究空缺的问题，可从数据的角度完成对香料物质相互作用的评价，可重复性强且可靠性好，应用前景好。
主权项：1.一种基于分子模拟研究烘烤香物质香气相互作用的方法，其特征在于：包括以下步骤：1获取嗅觉受体蛋白以及基础香料物质、附加香料物质的相关数据；2对嗅觉受体蛋白以及基础香料物质、附加香料物质的相关数据进行处理；对嗅觉受体蛋白的相关数据进行处理的具体操作为先删除嗅觉受体蛋白分子上水分子和其他配体小分子，再对分子进行加氢操作，最后计算电荷和添加原子类型，得到受体数据；对基础香料物质、附加香料物质的相关数据进行处理的具体操作为在进行加氢、计算电荷和添加原子类型操作后，对小分子指定root和可旋转键操作，得到配体数据；3对配体数据和受体数据进行对接，筛选得到能够生成结合能最大的构象的配体的构象文件，记为最佳构象文件；4对基础香料物质对应的最佳构象文件和嗅觉受体蛋白对应的构象文件进行处理得到基础香料物质与嗅觉受体蛋白的结合位置图及相互作用图，对附加香料物质对应的最佳构象文件和嗅觉受体蛋白对应的构象文件进行处理得到附加香料物质与嗅觉受体蛋白的结合位置图及相互作用图，对基础香料物质对应的最佳构象文件、附加香料物质对应的最佳构象文件和嗅觉受体蛋白对应的构象文件进行处理得到混合香料与嗅觉受体蛋白的结合位置图及相互作用图；5对步骤4所得各图进行数据处理，获取结合评价参数；6基于各图的结合评价参数来确定附加香料物质与基础香料物质的作用类型。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种基于分子模拟研究烘烤香物质香气相互作用的方法
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