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申请/专利权人：盐城恒喜生物科技有限公司;江苏佳丰粮油工业有限公司;江苏大学
摘要：本发明公开了一种提升浓香型菜籽油风味的方法，将油菜籽作为菜籽原料，加入1～5％的植物蛋白肽和1～5％的还原糖，进行炒籽；将炒籽后得到的菜籽进行压榨得到浓香型菜籽油，本发明提高了油菜籽风味，且降低了硫甙降解产物含量，制得香味持久，甜香味浓郁的菜籽油，其储存稳定性好，安全性高。总的来说，生产工艺流程简单，成本低，可规模化程度高，风味化合物丰富且含量高。
主权项：1.一种提升浓香型菜籽油风味的方法，其特征在于：包括，将油菜籽作为菜籽原料，加入1～5％的植物蛋白肽和1～5％的还原糖，进行炒籽；将炒籽后得到的菜籽进行压榨得到浓香型菜籽油。
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百度查询： 盐城恒喜生物科技有限公司 江苏佳丰粮油工业有限公司 江苏大学 一种提升浓香型菜籽油风味的方法
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