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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种风味增强的植物基烘焙油脂产品的制备方法及应用，利用酶解技术制备天然奶味香精基料，通过两步乳化法制备OWO双重乳液凝胶同时将天然奶味香精基料包埋进最内层油相中，制备出具有奶味香味植物基乳液凝胶类脂肪的同时可极大地减少风味物质的损失。能够应用于包括裱花、食品3D打印、烘焙食品3D打印、定制个性化食品等方面。
主权项：1.一种风味增强的植物基烘焙油脂的制备方法，其特征在于：包括，脂肪酶和蛋白酶接种到含无水乳脂和蛋白粉的乳状液中酶解得到天然奶味香精基料；天然奶味香精基料加入到液态植物油脂中，得到风味油脂；风味油脂、水溶性多糖和乳化剂溶解在水中，所得混合物立即进行均质处理，制备得到O1W型初级乳液凝胶；植物固态脂肪和乳化剂溶解于液态植物油脂中，得到油相O2；O1W型初级乳液凝胶加入到油相O2，并进行均质处理，制备得到O1WO2多重乳液，凝胶化得到脂肪类似物，即为风味增强的植物基烘焙油脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种风味增强的植物基烘焙油脂及其制备方法和应用
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