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申请/专利权人：南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司
摘要：本发明提供了一种食用菌的加工工艺，属于食品加工技术领域，该工艺包括步骤：S1、原料预处理；选用个体饱满、成熟松茸，剪除脚梗，洗净，切片，得松茸片；S2、杀青、速冻；将松茸片放入沸水中杀青处理1‑2min，捞出，放入5‑10℃的水中冷却至15℃以下，捞出，再次放入沸水中杀青处理1‑2min，捞出，于‑20±2℃速冻3h，得冻干片；S3、浸糖、速冻；将冻干片于室温下解冻，沥干，投入复合糖液中，浸泡3±0.5h，捞出，沥干，于‑25±2℃速冻5h，得冻糖片；S4、真空低温脆化；将冻糖片送入真空罐，低温干燥处理后，即得松茸脆。本发明无需在真空低温干燥后增加高温处理步骤，也能达到不易吸潮回软进而长效保持良好感官体验的效果。
主权项：1.一种食用菌的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理；选用个体饱满、成熟松茸，剪除脚梗，洗净，切片，得松茸片；S2、杀青、速冻；将松茸片放入沸水中杀青处理1-2min，捞出，放入5-10℃的水中冷却至15℃以下，捞出，再次放入沸水中杀青处理1-2min，捞出，于-20±2℃速冻3h，得冻干片；S3、浸糖、速冻；将冻干片于室温下解冻，沥干，投入复合糖液中，浸泡3±0.5h，捞出，沥干，于-25±2℃速冻5h，得冻糖片；S4、真空低温脆化；将冻糖片送入真空罐，低温干燥处理后，即得松茸脆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司 一种食用菌的加工工艺
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