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申请/专利权人：西北农林科技大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种硬果即食猕猴桃的制备方法。本发明将猕猴桃果实置于18～22℃的条件下进行第一贮藏，得到第一处理猕猴桃果实后置于5～15℃的条件下进行第二贮藏，得到第二处理猕猴桃果实后于18～22℃的条件下进行第三贮藏；所述第二处理猕猴桃果实的硬度≥30N，可溶性固形物含量＞10wt.％；所述第一贮藏的气体环境包括21～40％的氧气，第一贮藏的处理时间为6～48h。本发明通过调节贮藏的温度和气体浓度，让猕猴桃果实硬度下降速率变慢，得到的硬果即食猕猴桃的果实硬度≥20N，可溶性固形物含量＞17wt.％，比普通的即食猕猴桃多了约10N的食用硬度，货架期长达10天以上。
主权项：1.一种硬果即食猕猴桃的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将猕猴桃果实置于18～22℃的条件下进行第一贮藏，得到第一处理猕猴桃果实；所述第一贮藏的气体环境包括氧气，所述氧气的浓度为21～40％；所述第一贮藏的处理时间为6～48h；将所述第一处理猕猴桃果实置于5～15℃的条件下进行第二贮藏，得到第二处理猕猴桃果实；所述第二处理猕猴桃果实的硬度≥30N，可溶性固形物含量＞10wt.％；将所述第二处理猕猴桃果实置于18～22℃的条件下进行第三贮藏，得到所述硬果即食猕猴桃；所述硬果即食猕猴桃果实的硬度≥20N，可溶性固形物含量＞17wt.％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西北农林科技大学 一种硬果即食猕猴桃的制备方法
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