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申请/专利权人：浙江耐雀食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种复合调味液及其制备方法，主要涉及调味料的制备技术领域。本发明的复合调味液以水、复合大蒜素‑甲壳质、酿造食醋、酿造酱油、食用盐、食用香料、甜味剂、食用油、防腐剂、抗氧化剂、食品添加剂为原料配方，其中复合大蒜素‑甲壳质由大蒜素、甲壳质、亚油酸、大豆分离蛋白共同改性制得。与现有技术相比，本发明提供一种灭菌稳定性好、风味营养高的复合调味液，适用于多种凉拌食物中的应用。可实现在多种温度下的优良抑菌性能和风味稳定性，在35℃的温度条件下储存一年仍能保持有效的抗菌效果，共同提升了复合调味液的储存稳定性。
主权项：1.一种复合调味液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将大蒜素、亚油酸加到无水乙醇中搅拌10-30分钟，加入碳酸钠水溶液调节pH值至8-10，加入大豆分离蛋白继续搅拌0.5-1小时，加入柠檬酸钠水溶液调节pH值至6-7，加入甲壳质搅拌0.5-1小时，静置0.5-1小时进行吸附，60-80℃干燥，得到复合大蒜素-甲壳质；2将复合大蒜素-甲壳质加到水中室温搅拌0.5-1小时，加入酿造食醋、酿造酱油、食用盐、食用香料、甜味剂混合，90-110℃煮0.5-1小时，冷却至30-40℃加入食用油、防腐剂、抗氧化剂、食品添加剂，搅拌0.5-1小时，110-120℃、400-500MPa灭菌10-15分钟，冷却至室温，封装，即得到本发明复合调味液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江耐雀食品科技有限公司 一种复合调味液及其制备方法
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