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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明公开了一种含牛初乳奶酪及其制备方法，其中，一种含牛初乳奶酪，以总重量100份计，包括如下重量份的原料：干酪64‑78份、海藻糖10‑11.5份、低聚果糖1‑1.4份、柠檬酸钠0.5‑0.7份、刺槐豆胶0.18‑0.2份、卡拉胶0.16‑0.19份、黄原胶0.4‑0.45份、乳酸链球菌素0.02‑0.04份，其余用牛初乳补齐。本发明通过海藻糖、低聚果糖、柠檬酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶及黄原胶的相互配合，达到了提高干酪和牛初乳中活性蛋白的热稳定性的效果，在满足微生物达到国标的要求的同时，还能保持较高活性蛋白含量，并且具有口感绵密、醇厚可口，保质期内质量稳定的优势。
主权项：1.一种含牛初乳奶酪，其特征在于，以总重量100份计，包括如下重量份的原料：干酪64-78份、海藻糖10-11.5份、低聚果糖1-1.4份、柠檬酸钠0.5-0.7份、刺槐豆胶0.18-0.2份、卡拉胶0.16-0.19份、黄原胶0.4-0.45份、乳酸链球菌素0.02-0.04份，其余用牛初乳补齐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种含牛初乳奶酪及其制备方法
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