买专利卖专利找龙图腾,真高效! 查专利查商标用IPTOP,全免费!专利年费监控用IP管家,真方便!
申请/专利权人:朱祥春
摘要:本发明公开了一种外观口感好的藤桥排骨标准化制备方法,包括以下步骤:S1、选材,选择黑猪中肋排,确保排骨质量上乘,无血淤黑点,色泽光亮鲜美;S2、材料处理,将选取的排骨切成12厘米的均匀段,便于后续处理及入味;S3、辅料配比,对腌制所需的辅料进行配比,选取盐、五香粉、胡椒、姜蒜汁、味精、蜂蜜、蚝油、料酒、美味香、南乳和砂糖。本发明具备品质稳定的优点,解决了现有的排骨在进行油炸制备的过程中,不便于提升排骨的外观和口感,降低了食品的吸引力,而且品质不稳定,降低了风味和口感的可控性的问题。
主权项:1.一种外观口感好的藤桥排骨标准化制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、选材,选择黑猪中肋排,确保排骨质量上乘,无血淤黑点,色泽光亮鲜美;S2、材料处理,将选取的排骨切成12厘米的均匀段,便于后续处理及入味;S3、辅料配比,对腌制所需的辅料进行配比,选取盐、五香粉、胡椒、姜蒜汁、味精、蜂蜜、蚝油、料酒、美味香、南乳和砂糖;S4、初期腌制,先将盐和味精均匀涂抹在排骨表面,让其初步吸收盐分和鲜味;S5、混合其他调料,随后加入五香粉、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜、蚝油、料酒、美味香和南乳,充分拌匀,使排骨表面覆盖均匀;S6、加糖,在所有调料拌好后,再加入砂糖,确保砂糖完全溶解并与排骨充分融合;S7、环境控制,将腌制好的排骨放置于10摄氏度的环境中,腌制2小时,让肉质更加鲜嫩,使调料充分渗入;S8、预热油温,首先将油加热至200℃;S9、第一阶段炸制,将排骨放入油锅中,炸制10分钟,形成初步的酥脆外壳;S10、降低油温,将油温调整至150℃,继续炸制20分钟,使排骨内部充分受热,肉质更加松软;S11、提高油温完成炸制,最后将油温升至230℃,再次炸制10分钟,确保排骨外皮达到金黄酥脆;S12、油品管理,每次炸制10斤排骨,且每锅油重复使用3-4次,对炸制用的油品进行更换,以维持油质清澈,不影响成品风味。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 朱祥春 一种外观口感好的藤桥排骨标准化制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。