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申请/专利权人：福州大学
摘要：本发明涉及一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法及应用，所述制备方法包括以下步骤：S1、制备藻蓝蛋白溶液和纳米几丁质溶液；S2、于所述纳米几丁质溶液中边搅拌边逐滴加入所述藻蓝蛋白溶液，调节体系pH至4，继续搅拌2h，制得藻蓝蛋白‑纳米几丁质复合颗粒溶液；S3、将所述藻蓝蛋白‑纳米几丁质复合颗粒溶液和油相混合后高速均质处理，得到初级乳液，再对其进行超声破碎处理，制得低油相Pickering乳液凝胶。本发明利用藻蓝蛋白和纳米几丁质稳定的低油相Pickering乳液，在油相为20％时能够使乳液保持凝胶状，有效提高了乳液凝胶的稳定性，并且能够在一定程度减缓脂质氧化，达到改善食品的质构和营养品质的目的。
主权项：1.一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：S1、制备藻蓝蛋白溶液和纳米几丁质溶液；S2、于所述纳米几丁质溶液中边搅拌边逐滴加入所述藻蓝蛋白溶液，调节体系pH至4，继续搅拌2h，制得藻蓝蛋白-纳米几丁质复合颗粒溶液；S3、将所述藻蓝蛋白-纳米几丁质复合颗粒溶液和油相混合后高速均质处理，得到初级乳液，再对其进行超声破碎处理，制得低油相Pickering乳液凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州大学 一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法及应用
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