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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体提供一种含坚果酱的牛奶及其制备方法，所述含坚果酱的牛奶的制备方法包括以下步骤：采用耐高温乳糖酶将生牛乳在58‑62℃温度下酶解20‑40分钟后，降温至10‑50℃与坚果酱混合，所得混合物料依次经过一次均质、UHT杀菌和无菌后均质。本发明通过酶解、化料、均质和杀菌步骤参数的共同调控，从而有效解决含坚果酱的牛奶在货架期内易出现脂肪上浮的问题，摆脱了传统通过添加微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶等稳定剂解决脂肪上浮的方式。进一步地，本发明还能使产品在货架期内香气浓郁悠长，满足消费者需求。
主权项：1.一种含坚果酱的牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采用耐高温乳糖酶将生牛乳或复原乳在58-62℃温度下酶解20-40分钟后，降温至10-50℃与坚果酱混合，所得混合物料依次经过一次均质、UHT杀菌和无菌后均质，获得含坚果酱的牛奶；坚果酱的添加量为生牛乳或复原乳质量的2%-5%。
全文数据：
权利要求：
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