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申请/专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
摘要：本发明涉及食品制作领域。覆盆子果酱的制作方法，包括如下步骤：步骤1、烘干：对覆盆子烘干处理，获得覆盆子原料；步骤2、研磨：研磨成粉末状至粒径不大于3mm，获得覆盆子粉料；步骤3、蒸煮：将覆盆子粉料加入水中蒸煮后，加入白砂糖搅拌，继续蒸煮2分钟‑5分钟，获得覆盆子预配料；步骤4、浓缩：将覆盆子预配料的温度降至80℃‑85℃后，加入果胶，搅拌浓缩20分钟‑25分钟，获得覆盆子浆料；步骤5、调色调味：将覆盆子浆料冷却至60℃‑65℃后，在覆盆子浆料里加入柠檬酸、白砂糖、盐、草莓浆，搅拌均匀后，获得覆盆子果酱。本发明的果酱的生产地不受树莓的生长地的限定。
主权项：1.一种覆盆子果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、烘干：对覆盆子进行烘干处理至覆盆子的水分含量不足5％，获得覆盆子原料；步骤2、研磨：将覆盆子原料研磨成粉末状至粒径不大于3mm，获得覆盆子粉料；步骤3、蒸煮：将覆盆子粉料加入水中蒸煮至沸腾后，加入白砂糖搅拌，继续蒸煮2分钟-5分钟，获得覆盆子预配料；步骤4、浓缩：将覆盆子预配料的温度降至80℃-85℃后，加入果胶，在温度80℃-85℃的环境下，搅拌浓缩20分钟-25分钟，获得覆盆子浆料；步骤5、调色调味：将覆盆子浆料冷却至60℃-65℃后，在覆盆子浆料里加入柠檬酸、白砂糖、盐、草莓浆，搅拌均匀后，获得覆盆子果酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海海融食品科技股份有限公司 一种覆盆子果酱的制作方法
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