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申请/专利权人:红河云乡生物科技发展有限公司
摘要:本发明公开了一种白参菌过桥米线的制作方法,具体包括下列步骤:1准备高汤;2准备荤料盘;3准备素料盘;4准备调汤底料;5准备米线;6高汤、荤料盘、素料盘、调汤底料和米线混合。本发明涉及米线技术领域,具体提供了一种白参菌过桥米线的制作方法,在传统的高汤原料中添加了白参菌,使得过桥米线的高汤口感更加鲜美,营养价值更高;并且通过多种食材的配合,使得过桥米线的口感丰富,营养价值高。
主权项:1.一种白参菌过桥米线的制作方法,其特征在于,具体包括下列步骤:1准备高汤:将制作高汤的原料按照配比汆水后置于陶瓷锅中,加入原料总重量4-6倍的水,加入切好的生姜、黄酒,大火煮沸,然后小火慢炖2-3小时,加入黄芪和白参菌,继续小火慢炖3-4小时,过滤,得到高汤;2准备荤料盘:准备包括鹌鹑蛋、鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼、云腿、香酥在内的荤料,其中鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼、云腿均切片;3准备素料盘:准备葱丝、姜丝、香菜、氽过的豆腐皮、豆芽、黄芽韭菜、草芽、油鸡枞、时令蔬菜和汆水的白参菌在内的素料;4准备调汤底料:向高汤中加入鸡精、白砂糖、胡椒、盐、熟鸡油和猪油,大火煮沸,保持10-20分钟,小火煮制20-30分钟,自然冷却倒入冰格内,放入冰箱冷冻成块状备用;5准备米线:米线汆水备用;6高汤、荤料盘、素料盘、调汤底料和米线混合:将调汤底料加入砂锅中,加入少量高汤,微波炉中火3分钟,将高汤加入砂锅中,高汤和调汤底料混合均匀,先加入鹌鹑蛋,待鹌鹑蛋表面成型之后,依次加入鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼,鸡脯、猪里脊、猪肝、猪腰、生乌鱼表面变色之后,再加入云腿和香酥,最后加入葱丝、姜丝、香菜、氽过的豆腐皮、豆芽、黄芽韭菜、草芽、油鸡枞、时令蔬菜和汆水的白参菌,根据个人口味添加调味料即可食用。
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