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申请/专利权人:圣元老君堂(青岛)生物科技有限公司
摘要:本发明公开一种超高蛋白含量液体饮品蛋白酶活力的抑制方法,1、所述方法包括:向超高蛋白含量液体原料中通入过热蒸汽,其中蒸汽参数为:141℃±2,12s±3s;将蒸汽处理后的料液快速降温,在1min内迅速冷却到30℃以下。本发明针对现有超高蛋白含量饮品在酶活性抑制方面存在的弊端,在现有生产工艺步骤中增加灭酶工艺,可以有效降低产品中的蛋白酶活力,从而保证产品保质期内的产品风味。通过低温失活的作用,降低蛋白质酶活力较高造成的口感发苦问题,进而得以实现生产具有良好的口感、稳定性以及高保质期时间的超高蛋白质含量液体蛋白饮品。
主权项:1.一种超高蛋白含量液体饮品蛋白酶活力的抑制方法,其特征在于,包括如下步骤:向超高蛋白含量液体原料中通入过热蒸汽,其中蒸汽参数为:141℃±2,12s±3s;将蒸汽处理后的料液快速降温,在1min内迅速冷却到30℃以下。
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