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一种复合酶酶解提取低腥苦味鳕鱼骨胶原蛋白肽的方法 

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申请/专利权人:青岛益和兴食品有限公司

摘要:本发明提供一种复合酶酶解提取低腥苦味鳕鱼骨胶原蛋白肽的方法,包括以下步骤:(1)取新鲜鳕鱼骨,加入去离子水和脂肪酶进行酶解反应;(2)反应后的鱼骨清洗,冷冻,解冻,反复2‑3次,然后粉碎成粒径≤5mm的颗粒状,过滤烘干;(3)将复合酶加入去离子水中,用柠檬酸调整pH6‑7,加入粉碎后的鱼骨粉,真空状态酶解反应6‑8h,(4)沸水浴灭酶后,得到的酶解液分离出上清液和沉淀,上清液经真空浓缩、干燥得鳕鱼骨胶原蛋白肽。本发明公开的方法提取的鳕鱼骨胶原蛋白肽中活性肽含量高,总氮在13.7‑14.2%,低聚肽在78.3‑79.7%,相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例为97.6‑98.9%,提取的鳕鱼骨胶原蛋白肽没有明显的苦味和鱼腥味,有利于提高鳕鱼骨胶原蛋白肽的适用范围。

主权项:1.一种复合酶酶解提取低腥苦味鳕鱼骨胶原蛋白肽的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取新鲜鳕鱼骨,剔除上面的鱼肉,然后加入去离子水和脂肪酶进行酶解反应;(2)反应后的鱼骨清洗,-30--40℃冷冻,解冻,反复2-3次,然后粉碎成粒径≤5mm的颗粒状,用50-60℃水浸泡10-12h,过滤,烘干至含水量30-40%;(3)将复合酶加入去离子水中,用柠檬酸调整pH6-7,然后加入粉碎后的鳕鱼骨粉,真空状态酶解反应6-8h,所述的复合酶的重量比为木瓜蛋白酶:猕猴桃蛋白酶:桉树蜜为7:1:2;(4)酶解后,用沸水浴灭酶,得到的酶解液分离出上清液和沉淀,上清液经真空浓缩、干燥得鳕鱼骨胶原蛋白肽。

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