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申请/专利权人：中国热带农业科学院三亚研究院;中国热带农业科学院海口实验站
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体提供了一种诺丽果红茶及其制备方法。本发明的诺丽果红茶的制备方法包括：（1）将诺丽果与茶叶混合，进行三段式发酵；（2）将步骤（1）得到的发酵产物干燥，得到干燥产物；（3）将步骤（2）得到的干燥产物与天冬多糖混合，得到诺丽果红茶。与现有技术相比，本发明的诺丽果红茶的制备方法简单且成本低，得到的诺丽果红茶风味独特，在大众可接受的程度内；此外，本发明的诺丽果红茶具有较好的抗氧化效果。
主权项：1.一种诺丽果红茶的制备方法，其特征在于，包括：（1）将诺丽果与茶叶混合，进行三段式发酵；第一段发酵：控制叶温为23~27℃，添加体系3~5wt%酵母菌，进行发酵；第二段发酵：提高叶温至30~34℃，添加体系0.5~0.7wt%乳酸菌，密封发酵；第三段发酵：提高叶温至35~39℃，添加体系0.5~0.7wt%乳酸菌，密封发酵，得到发酵产物；（2）将步骤（1）得到的发酵产物干燥，得到干燥产物；（3）将步骤（2）得到的干燥产物与天冬多糖混合，得到诺丽果红茶；所述第一段发酵的时间为8~12h；所述第二段发酵的时间为8~12h；所述第三段发酵的时间为4~6h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国热带农业科学院三亚研究院 中国热带农业科学院海口实验站 一种诺丽果红茶及其制备方法
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