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申请/专利权人：邯郸职业技术学院
摘要：本发明公开了一种麦糟吐司面包及其制备方法。面包原料包括面粉和鲜麦糟主材、黄油、全蛋液和牛奶营养剂、食盐和木糖醇调味剂、鲜啤酵母发酵剂和添加剂。添加剂为下列物的一种或组合：硫酸钙、单双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸－δ‑内酯、碳酸氢钙、磷酸二氢钠、维生素C等。其制备步骤包括1）鲜麦糟破碎成麦糟浆；2）黄油隔水软化；3）原料混合搅拌制作成面团；4）软化黄油和面团搅拌成待发酵面团；5）待发酵面团第一次发酵成为发酵面团；6）发酵面团排气，分成小块第二次发酵，成待烤面包；7）待烤面包烘烤成吐司面包。本发明增加了啤酒副产物的附加值，其低热量、低脂肪、高蛋白的特点，适用于减肥和高血糖人群食用。
主权项：1.一种麦糟吐司面包，原料包括主材、营养剂、调味剂、发酵剂、添加剂；其特征在于：所述主材包括面粉60—80份、鲜麦糟20—40份。
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权利要求：
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