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申请/专利权人：广州万珠央厨有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州南沙现代农业产业集团有限公司
摘要：本申请涉及一种超高压辅助冻融进出口预制菜的方法。本申请将预制菜超高压辅助冻融，在冻结和解冻过程中分别采用不同的温度、压力和压力程序调控冻融过程，以达到结晶过程中提高过冷度、形成细小均匀的冰晶，解冻过程中提高传热速率、加强杀菌效果的目的。本发明方法大大缩短了穿过最大冰晶生成带的时间、总冻融时间，同时提高对冻品微生物的杀灭作用，以及降低汁液流失率，保证冻藏期品质和解冻后品质以及货架期。
主权项：1.一种超高压辅助冻融进出口预制菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：S100、将预制菜置于-1～3℃下预冷6～12h，得到预冷样品；S200、使超高压速冻设备的高静压承压腔体的温度降低至-25～-35℃；将预冷样品置于所述高静压承压腔体内，将所述高静压承压腔体内的压力设置为50～150MPa，保压至样品核心温度达到-10～0℃；S300、将所述高静压承压腔体内的压力设置为150～250MPa，保压至样品核心温度达到-10～-15℃；S400、将所述高静压承压腔体内的压力设置为250～400MPa，保压至样品核心温度达到-15～-18℃；S500、卸压，继续在高静压承压腔体内浸渍1～5min后，取出超高压速冻的样品，置于-15～-18℃冷库冻藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州万珠央厨有限公司 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州南沙现代农业产业集团有限公司 一种超高压辅助冻融进出口预制菜的方法
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