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申请/专利权人：湖北浩伟科技股份有限公司
摘要：本发明属于食用菌深加工及调味品制备技术领域，具体涉及一种富含香菇嘌呤的香菇提取液、香菇残渣蛋白水解肽液及其制备方法和应用。本发明以香菇为原料，以提高香菇嘌呤的含量为目标，通过超声提取方式对香菇进行提取获得富含香菇嘌呤的香菇提取液，在保证香菇提取液营养与风味的同时，增强香菇提取液的功能特性，体现香菇原料的健康属性。在此基础上，本发明以超声提取后的香菇残渣为原料进行香菇残渣蛋白水解肽液的制备，进而实现香菇的梯次利用，提高香菇风味和营养物质的利用率。
主权项：1.一种香菇提取液和香菇残渣蛋白水解肽液的制备方法，其特征在于，先利用香菇制备得到富含香菇嘌呤的香菇提取液和香菇残渣，再用香菇残渣制备香菇残渣蛋白水解肽液；所述富含香菇嘌呤的香菇提取液的制备方法包括如下步骤：将香菇与乙醇水溶液混合进行超声提取，得到提取混合物，所述超声提取的功率为400~1000W；将所述提取混合物进行固液分离，得到香菇提取液和香菇残渣；所述超声温度为45℃，所述超声提取时间为45min，所述乙醇水溶液浓度为3%；所述香菇残渣蛋白水解肽液的制备方法包括如下步骤：用香菇提取液制备方法中固液分离得到的香菇残渣进行超声辅助提取，得到香菇残渣蛋白；所述超声辅助提取为：将所述香菇残渣与水按照料液比1g：10～100mL混合，30~300W功率，30~80℃条件下超声提取5~30min，得到所述香菇残渣蛋白；将所述香菇残渣蛋白与水混合，以第一蛋白酶对得到的香菇残渣蛋白水溶液进行第一酶解，得到第一酶解混合物；所述香菇残渣蛋白的质量与水的体积比为1g:10~50mL；所述第一蛋白酶的酶活力与所述香菇残渣蛋白水溶液的体积比为400~10000U：1mL；所述第一酶解的温度为40~60℃，时间为1~5h，pH值为6~10；将第一酶解混合物灭酶，再以第二蛋白酶对所述第一酶解混合物进行第二酶解，得到香菇残渣蛋白水解肽液；所述第二蛋白酶的用量与所述第一酶解混合物的体积比为40~1000U：1mL；所述第二酶解的温度为30~60℃，时间为1~5h，pH值为自然；所述第一蛋白酶为碱性蛋白酶，所述第二蛋白酶为风味蛋白酶。
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百度查询： 湖北浩伟科技股份有限公司 一种富含香菇嘌呤的香菇提取液、香菇残渣蛋白水解肽液及其制备方法和应用
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