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申请/专利权人：浙江工业大学
摘要：本发明涉及一种基于流态冰冷却保鲜牛肉的方法，其包括以下步骤，基于空气低温保鲜、碎冰低温保鲜、以及流态冰冷却保鲜的牛肉保鲜方式，确定牛肉冷链保鲜所需要优化的性能目标、影响因素、以及各个影响因素所对应的因素水平；确定牛肉冰点温度，确定对应的流态冰盐浓度，确定流态冰样品稳定性；确定冷却效率、牛肉品质和冷却能耗；确定最佳影响因素组合，以完成流态冰对宰后牛肉的冷却保鲜。本发明通过流态冰为冷却介质对宰后牛肉进行冷却、成熟和保鲜运输，保障冷鲜牛肉的营养价值、防止其腐败变质和降低运输成本，适用于牛肉宰后的低能耗流态冰冷链运输。
主权项：1.一种基于流态冰冷却保鲜牛肉的方法，其特征在于：包括以下步骤，S1基于空气低温保鲜、碎冰低温保鲜、以及流态冰冷却保鲜的牛肉保鲜方式，确定牛肉冷链保鲜所需要优化的性能目标、影响因素、以及各个影响因素所对应的因素水平；其中，所述性能目标包括冷却效率、牛肉品质、以及冷却能耗，所述影响因素包括保鲜方式、牛肉冰点温度、流态冰盐浓度、以及流态冰样品稳定性；S2根据所述影响因素的数量，先在预定的冷冻温度下，构建宰后牛肉的冻结温度曲线，以确定牛肉冰点温度Ta，再以流态冰盐浓度ω为横坐标、流态冰温度Tb为纵坐标进行回归分析，以确定流态冰控温拟合方程，进而根据牛肉冰点温度Ta对应的流态冰等效温度Tb1，确定对应的流态冰盐浓度ω1，并配置得到流态冰样品，然后在预定的保温时段下，构建流态冰样品的温度变化曲线，以确定流态冰样品稳定性；S3在不同的保鲜方式下，根据预定的试验设计和贮藏时段，确定牛肉温度、牛肉理化指标、以及用电量，进而确定冷却效率、牛肉品质和冷却能耗；S4根据所述S2得到的影响因素、以及所述S3得到的冷却效率、牛肉品质和冷却能耗，分析各个影响因素所对应的因素水平，可以确定最佳影响因素组合，以完成流态冰对宰后牛肉的冷却保鲜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种基于流态冰冷却保鲜牛肉的方法
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