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申请/专利权人：江西田润农业科技股份有限公司
摘要：本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种零添加脐橙冻干制作工艺。其制备工艺包括以下步骤：预处理脐橙；褐藻酸钠与β‑环糊精交联改性；制备褐藻酸钠与β‑环糊精交联负载岩藻黄质；利用制备褐藻酸钠与β‑环糊精交联负载岩藻黄质对脐橙薄片进行去苦降脂处理；冷冻干燥并进行真空包装处理。本发明的β‑环糊精是一种由7个葡萄糖分子组成的环状分子，每个葡萄糖分子通过1‑4键连接，形成一个空心的圆环状结构，使得β‑环糊精的中间形成空穴，可以将脐橙切片中的柠碱等苦味物质包裹在其空心结构中，形成包结合物，从而去除脐橙切片的苦性，且β‑环糊精属于非还原性环状多糖，略甜，如此，不会再有苦味物质刺激舌头的味蕾。
主权项：1.一种零添加脐橙冻干制作工艺，其特征是，包括有如下步骤：S1：预处理挑选合格的脐橙，并对脐橙去叶、清洗、切片，得到脐橙切片；S2：褐藻酸钠与β-环糊精交联改性将β-环糊精与褐藻酸钠溶于氯化氢溶液中，滴加交联剂进行交联反应，对混合液调pH值至弱碱性，继续搅拌反应，将冷却析出的沉淀用水浸泡并洗涤至中性，洗涤并冷冻真空干燥得到褐藻酸钠与β-环糊精交联物；S3：制备褐藻酸钠与β-环糊精交联负载岩藻黄质制备岩藻黄质贮备液和磷酸缓冲液贮备液，将磷酸缓冲液贮备液加入褐藻酸钠与β-环糊精交联物，再加入岩藻黄质贮备液，磁力加热搅拌，真空干燥得到褐藻酸钠与β-环糊精交联负载岩藻黄质；S4：利用制备褐藻酸钠与β-环糊精交联负载岩藻黄质进行去苦降脂处理将褐藻酸钠与β-环糊精交联负载岩藻黄质与脐橙切片放入搅拌器中搅拌，得到脐橙处理片，之后测试脐橙处理片中的柠碱含量；S5：冷冻干燥并进行真空包装处理对检测后的脐橙处理片先冷冻，再干燥，最后真空包装，得到脐橙冻干片产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西田润农业科技股份有限公司 一种零添加脐橙冻干及其制作工艺
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