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一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用 

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申请/专利权人:华中农业大学;湖北楚丹禽业有限公司

摘要:本发明公开了一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法,包括以下步骤:1)将蛋黄颗粒与壳聚糖以1:0.5‑1质量比加水混合均匀并调节溶液的pH至3‑6,加入0.2‑0.5MNaCl;2)加入食用油,使食用油占混合体系总质量的20‑40%,然后进行高速剪切,使混合体系呈均一、稳定的乳液凝胶态。本发明制备的低脂Pickering型乳液凝胶具有优良的乳化性、凝胶特性和稳定性,在制作乳液食品尤其是蛋黄酱中具有很大的应用前景。

主权项:1.一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)将蛋黄颗粒与壳聚糖以1:0.5-1质量比加水混合均匀并调节溶液的pH至3-6,加入终浓度为0.2-0.5M的NaCl;2)向步骤1)的溶液中加入食用油,使食用油占混合体系总质量的20-40%,然后进行高速剪切,剪切速度10000-20000rpm,剪切时间1-2min,使混合体系呈均一、稳定的乳液凝胶态,即得低脂Pickering型乳液凝胶。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 华中农业大学 湖北楚丹禽业有限公司 一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用

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