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申请/专利权人：浙江大学;浙江忠梦昌健康科技股份有限公司
摘要：本发明公开了一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法及应用，包括，将大豆分离蛋白分散在去离子水中得到大豆分离蛋白溶液；将菊粉与大豆分离蛋白溶液混合得大豆分离蛋白‑菊粉混合溶液；将单硬脂酸甘油酯加入火麻仁油中水浴升温至单硬脂酸甘油酯完全溶解，得单硬脂酸甘油酯火麻仁油混合溶液；将单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分离蛋白‑菊粉溶液混合后高速，然后于冰浴中搅拌，直到乳液凝胶基本凝固，得到一种火麻仁油基烘焙制品脂肪。提供了我国特色油种火麻仁油的潜在应用场景，促进了在烘焙食品制作中降低传统脂肪依赖的研究，有助于为消费者提供更健康的选择，减少II型糖尿病、肥胖、冠心病、动脉粥样硬化等健康威胁。
主权项：1.一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法，其特征在于：包括，将大豆分离蛋白分散在去离子水中得到大豆分离蛋白溶液；将菊粉与大豆分离蛋白溶液混合得大豆分离蛋白-菊粉混合溶液；将单硬脂酸甘油酯加入火麻仁油中水浴升温至单硬脂酸甘油酯完全溶解，得单硬脂酸甘油酯火麻仁油混合溶液；将单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分离蛋白-菊粉溶液混合后高速，然后于冰浴中搅拌，直到乳液凝胶基本凝固，得到一种火麻仁油基烘焙制品脂肪。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江大学 浙江忠梦昌健康科技股份有限公司 一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法及应用
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