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申请/专利权人：河南工业大学;河南牧业经济学院
摘要：本发明属于食品原料学技术领域，涉及一种用于搅打稀奶油的零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物及其制备方法。该零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物的制备方法：将果胶以0.1%~0.5%的比例加入到5%~10%豌豆蛋白溶液中得到复合溶液；在此基础上，添加20%~70%大豆油、花生油或橄榄油进行高速剪切；按照30Ug~50Ug加入转谷氨酰胺酶搅拌均匀，水浴加热，取出后迅速冷却获得。所获得的植物基脂肪替代物与原料脂肪、乳化剂、稳定剂等混合均匀后进行剪切、灭菌、均质、冷却、老化、速冻，即得到搅打稀奶油。本发明制备的植物基脂肪替代物组合物植物液油的凝胶化，可部分替代固体脂肪制备搅打稀奶油，具备优异的静态稳定性和动态搅打特性。本发明制备的植物基脂肪替代物具有原料天然、配料简单、不含动物性成分、脂肪含量低、蛋白含量高等特征，能够满足消费者对食品感官特性和营养健康的需求。
主权项：1.一种用于搅打稀奶油的零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物及其制备方法，其特征在于：1将豌豆蛋白分散于水中，与一定量的果胶溶液混合，在室温下搅拌使其充分溶解，得到豌豆蛋白-果胶混合溶液；2添加一定比例的油脂于豌豆蛋白-果胶混合溶液中，剪切得到豌豆蛋白-果胶基乳液；3向乳液中加入转谷氨酰胺酶搅拌均匀，加热，冷却，4℃~6℃放置，得到豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 河南牧业经济学院 一种零反式、低饱和植物基脂肪替代物组合物及其制备方法
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